Een witlof gebruiken in of bij je maaltijd, het is misschien wel veel gemakkelijker dan je denkt.
En wanneer je weet dat je witlof als hoofdgroente op het bord, maar ook ergens in kunt verwerken, kun je er eigenlijk alles mee. Je verwerkt het snel in een ovenschotel, pasta, quiche, soep, salade of een heerlijke stamppot. Wanneer je het kontje eraf snijdt, is het daarna aan je eigen creativiteit wat je ermee doet. Reepjes, stroken of blokjes, het kan allemaal en het snijden is snel gedaan. Een gezond en lekker product dus, dat ook nog eens snel en makkelijk te gebruiken is.
Bij het bereiden van witlof snijd je meestal een klein stukje van de onderkant van de stronk af. Dit zorgt ervoor dat de bladeren makkelijker loslaten en dat eventuele harde uiteinden worden verwijderd. Daarnaast kun je beschadigde of bruine buitenbladeren weghalen. De kern hoeft niet standaard verwijderd te worden, deze is eetbaar en vaak minder bitter dan vroeger. Alleen wanneer je de smaak milder wilt maken, kun je ervoor kiezen een klein deel van de kern weg te snijden.
De lichte bitterheid van witlof zit voornamelijk in de kern en in de meer groene delen van de bladeren. Hoe groener het blad, hoe sterker de smaak meestal is. Groenere verkleuring ontstaat door blootstelling aan licht. De binnenste, lichtgele bladeren smaken doorgaans milder. Door eventueel een klein stukje van de onderkant weg te snijden of de kern deels te verwijderen, kun je de smaak iets verzachten. Volledig verwijderen is meestal niet nodig. Tegenwoordig is witlof ook minder bitter dan vroeger.
Ja, het hart (de kern) van witlof is gewoon eetbaar. Dit deel kan iets bitterder smaken dan de rest van de bladeren, maar dat verschilt per stronk. Sommige mensen snijden een klein stukje van de kern weg om de smaak milder te maken, vooral bij rauwe bereidingen zoals salades. In moderne teelt is witlof over het algemeen minder bitter dan vroeger, waardoor het verwijderen van de kern meestal niet nodig is. Of je het hart laat zitten, hangt dus vooral af van je persoonlijke smaakvoorkeur.
Ja, witlof kun je opnieuw opwarmen. Bewaar bereide witlof na het afkoelen in een goed afgesloten bak in de koelkast bij maximaal 4 °C. Verwarm het gerecht vervolgens volledig door tot het goed heet is. Dit kan in een pan op middelhoog vuur, in de oven of in de magnetron. Roer of keer de witlof halverwege zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. Het is aan te raden bereide witlof niet vaker dan één keer opnieuw op te warmen om de kwaliteit en voedselveiligheid te behouden.
Witlof bewaar je het beste in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade. Laat de stronkjes in de originele verpakking of wikkel ze losjes in papier. Bewaar witlof donker, omdat licht ervoor kan zorgen dat de bladeren groener en bitterder worden. Bij een temperatuur van ongeveer 2–4 °C blijft witlof doorgaans enkele dagen tot ongeveer een week goed, afhankelijk van de versheid bij aankoop. Verwijder eventueel beschadigde bladeren voor gebruik. Bewaar witlof niet in water en sluit het niet luchtdicht af om condensvorming te voorkomen.