Witlof braiseren klinkt misschien chic, maar het is eigenlijk heel simpel. Je bakt de stronkjes eerst goudbruin in boter, daarna laat je ze rustig stoven onder een deksel. Het resultaat? Zachte, boterige witlof met een licht zoete, gekaramelliseerde buitenkant. Het bittertje maakt plaats voor een milde, bijna nootachtige smaak. Witlof op zijn best!
Gebraiseerde witlof
Bij witlof braiseren zit de truc hem in geduld. Bak de stronkjes eerst echt goudbruin, want daar komt de smaak vandaan. Daarna mag het vuur laag, zodat de witlof langzaam zacht en zoet wordt. Het citroensap zorgt ervoor dat de witlof mooi licht van kleur blijft en geeft net dat frisse randje. En de suiker? Die helpt het bittertje te temperen en geeft een zacht karamellaagje.
Bereidingswijze:
- Spoel de witlof af en haal eventuele slappe buitenste blaadjes eraf. Snijd een klein plakje van de onderkant, maar laat de stronkjes heel. Vind je witlof liever minder bitter, snijd dan met een schuin sneetje een klein kegeltje uit de kern.
- Smelt de boter in een ruime braadpan met deksel op middelhoog vuur.
- Leg de stronkjes naast elkaar in de pan en bak ze in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin.
- Bestrooi de witlof met de suiker, een snufje zout en peper. Schenk de groentebouillon en het citroensap erbij en leg de takjes tijm tussen de witlof.
- Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de witlof 25 minuten zachtjes stoven. Draai de stronkjes halverwege een keer om.
- Haal de deksel van de pan en laat het vocht in de laatste 5 minuten inkoken tot een glanzend laagje. Prik met een mesje in de onderkant, glijdt het er makkelijk in, dan is de witlof klaar.
- Haal de tijm eruit, rasp er wat nootmuskaat over en bestrooi met fijngehakte peterselie. Schep het laatste beetje jus uit de pan over de witlof en serveer direct.
Lekker met…
Gebraiseerde witlof is een echte smaakmaker naast een gebakken kipfilet, een zalmfilet uit de oven of een hartige gehaktbal. Maak het af met romige aardappelpuree of een paar krieltjes. Wil je het extra feestelijk? Leg er vlak voor het serveren een plakje ham of wat geraspte oude kaas overheen.