Zoete geroosterde pompoen, frisse witlof en romige feta, deze salade heeft het allemaal. Met knapperige walnoten en sappige granaatappelpitjes is dit een echte smaakmaker, als lunch of als bijgerecht bij het avondeten.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de flespompoen in blokjes en meng ze met de olijfolie, tijm, peper en zout.
- Verdeel de pompoen over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten in de oven tot de blokjes zacht en licht goudbruin zijn. Laat kort afkoelen.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.
- Snijd de onderkant van de witlof, halveer de stronkjes in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de blaadjes grof.
- Meng de extra vierge olijfolie, witte wijnazijn, agavesiroop, mayonaise en een snuf peper tot een gladde dressing.
- Meng de witlof op een grote schaal met de lauwe pompoen en besprenkel met de dressing.
- Verkruimel de feta over de salade en maak af met de granaatappelpitjes en de geroosterde walnoten.
Tip: rooster een extra portie pompoen mee, dan heb je de volgende dag zo een lunch klaar.