Witlof koken, dat ken je. Maar witlof karameliseren? Dat is een heel ander verhaal. Een beetje boter, een lepel honing, een scheutje balsamico, en die stronkjes worden goudbruin, zacht en verrassend zoet. Het bittertje verdwijnt naar de achtergrond en wat overblijft is pure smaak. Precies wat je nodig hebt op een doordeweekse avond, want binnen 10 minuten staat dit op tafel. Gekarameliseerde witlof is zo’n bijgerecht dat klinkt alsof je er uren mee bezig bent, maar eigenlijk supersimpel is. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en de pan doet het meeste werk. Lekker naast een stukje vlees, vis of een vegetarisch alternatief, met wat aardappels erbij. En ja, ook de kinderen eten dit op!
Witlof karameliseren, zo doe je dat
De truc zit hem in het vuur. Bak de witlof op een redelijk hoog vuur, anders ga je koken in plaats van karameliseren en dat is net niet de bedoeling. Geef de honing even de tijd om in te trekken en goudbruin te worden voordat je afblust met de balsamico. En het zout, dat strooi je er pas op het laatst overheen. Zout trekt namelijk vocht uit de witlof en dat wil je voorkomen. Vind je de stronkjes mooi van kleur maar nog net niet gaar genoeg? Zet de pan dan even apart met een deksel erop. Zo garen ze rustig na terwijl jij de rest van het bord klaarmaakt.
Bereidingswijze:
- Snijd de witlof in de lengte doormidden en laat de stronk zitten.
- Verhit een ruime koekenpan en smelt daarin de boter.
- Bak de witlof op de snijkant in de boter en draai om.
- Voeg de honing of agavesiroop toe en laat dit karameliseren.
- Blus af met 100 ml water, voeg de balsamicoazijn toe en verhit alles goed door tot de witlof gaar is en het vocht verdampt. Is het vocht verdampt, maar de witlof nog niet gaar genoeg naar jouw smaak, voeg dan nog een beetje water toe en herhaal.
- Leg de witlof op een bord en bestrooi met peper en zout.
Lekker met…
Deze gekarameliseerde witlof doet het goed naast een stukje gebakken kip, een witvis uit de oven of een vegetarische burger. Een beetje verse tijm erover maakt het helemaal af. En heb je nog wat over? Koud uit de koelkast is het de volgende dag net zo lekker.