Een snelle lunch of lichte avondmaaltijd vol crunch en smaak? Deze crispy rice salade met witlof combineert knapperige rijst met frisse groenten en een romige pindadressing. Makkelijk te maken en heerlijk als voedzame bowl voor doordeweeks.
Bereidingswijze:
- Verhit wat olie in een koekenpan op hoog vuur. Gooi de rijst erin en bak deze lekker crispy met zout, peper en paprikapoeder.
- Snijd de witlof fijn.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een glas. Voeg een scheutje warm water toe om het vloeibaar genoeg te maken zodat het straks goed aan de rijst plakt.
- Meng de rijst met de witlof, wortel, gebakken uitjes en de dressing tot een salade.
- Garneer de bowl af met fijngesneden peterselie en 2 partjes limoen.