Een frisse salade die tóch vult? Deze couscoussalade met witlof en halloumi is lekker makkelijk en zit vol smaak. Knapperige witlof, gebakken halloumi en frisse granaatappel, en zo op tafel. Heerlijk!
Bereidingswijze:
- Kook de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing in circa 10-15 minuten gaar. Roer daarna de couscous met een vork los om klontjes te voorkomen en laat het een beetje afkoelen. Breng de couscous hierna op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- Snijd ondertussen de onderkant van de witlofstronken, halveer ze in de lengte, verwijder de harde kern en snijd de blaadjes in fijne reepjes. Snijd de halloumi in blokjes van ongeveer een halve centimeter dik. Hak de peterselie fijn.
- Meng in een klein kommetje de extra vierge olijfolie, de wittewijnazijn en de honing. Breng op smaak met een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de blokjes halloumi hierop. Bak ze ongeveer 2 minuten per kant tot ze een mooi, goudbruin en knapperig korstje hebben. Voeg ondertussen eventueel een scheutje honing toe voor het karameliseren.
- Voeg de fijngesneden witlof, de helft van de granaatappelpitjes en de fijngehakte peterselie toe aan de kom met couscous. Giet de dressing eroverheen en schep alles goed door elkaar zodat de smaken zich mooi verdelen.
- Verdeel de couscous-witlofsalade over twee borden of diepe kommen. Leg de goudbruin gebakken halloumi erbovenop. Garneer met de rest van de granaatappelpitjes en peterselie voor de kleur en de frisse crunch.