Een romige witlofsoep die naar de herfst smaakt. Door de witlof en knolselderij eerst te roosteren, krijgt deze seizoenssoep een zachte, licht zoete smaak die je bij een gewone knolselderij soep niet hebt. Lekker met een paar knapperige croutons erop.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Snipper de ui en pel de knoflook.
- Halveer de witlof in de lengte en verwijder de harde kern.
- Leg de witlof, knolselderij, ui en knoflook op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met tijm, peper en zout.
- Rooster 25 à 30 minuten in de oven tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Doe de geroosterde groenten in een grote soeppan, schenk de warme bouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
- Roer de kookroom erdoor en warm de soep nog even op, maar laat hem niet meer koken.
- Breng op smaak met peper en zout en serveer met eventueel wat croutons.
Tip: maak een dubbele portie en vries de helft in, zonder de room. Roer die er pas door als je de soep opwarmt.