Pasta met een frisse, zomerse twist? Deze romige pasta met witlof en citroen is verrassend licht, met knapperige witlof, zoete doperwtjes en hartige spekjes. Een vleugje citroenrasp maakt ‘m helemaal af. Zo op tafel en precies wat je zoekt op een doordeweekse warme avond.
Bereidingswijze:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
- Bak de spekjes uit in een diepe pan tot ze krokant zijn en neem ze uit de pan. Fruit in het achtergebleven spekvet de ui en knoflook glazig (voeg eventueel een klontje boter toe).
- Snijd de witlof in kwarten, haal de harde kern eruit en hak vervolgens in grove stukken. Voeg de witlof toe aan de pan. Bak dit op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten tot de witlof een beetje goudbruin en zacht begint te worden.
- Voeg de doperwtjes (direct uit de vriezer) en de kookroom toe. Roer de Parmezaanse kaas en de citroenrasp erdoorheen. Laat de kaas op laag vuur smelten en de saus een minuutje indikken.
- Schep de gekookte pasta en de uitgebakken spekjes door de saus. Is de saus iets te dik? Voeg dan een scheutje van het bewaarde pastawater toe voor die perfecte, glanzende saus.
- Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en een snuf zout. Strooi vlak voor het serveren de verse peterselie eroverheen.