Deze hartige variant op de Franse klassieker draait de boel letterlijk om. Onderin karamelliseert de witlof met honing en suiker, daarbovenop romige geitenkaas, en alles verstopt onder een knapperige deegkorst. Verrassend, smaakvol en een echte blikvanger op tafel.
Bereidingswijze:
- Maak het deeg door 100 gram van de zachte boter samen met het zetmeel, de bloem en een snufje zout in een kom te kneden met een keukenmachine of mixer.
- Voeg dan 1 voor 1 de eidooiers toe en 4,5 dl water.
- Kneed het tot een mooi soepel deeg en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Maak de witlof schoon, kook de hele stronken in water met het sap van de citroen ongeveer 25 minuten. Laat ze goed uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
- Verwarm de overige 125 gram boter in een tarte tatinvorm, bij voorkeur een gietijzeren, samen met de suiker en honing op het vuur en laat dit al roerend lichtbruin kleuren.
- Leg hier dan de drooggedepte witlof in, verkruimel hier de geitenkaas over en tenslotte de koriander en versgemalen peper.
- Rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm, leg deze op de witlof en druk het deeg tegen de rand omlaag.
- Bak de tarte tatin in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar, laat iets afkoelen en draai deze op een schaal om. Let op, dit is erg heet!
- Serveer de tarte tatin.
Recept van Verse Oogst.