Wie zei dat stamppot een rookworst nodig heeft? Deze vega stamppot zit bomvol witlof en krijgt een verrassende zoete twist van appel en rozijnen. Romig, hartig en precies dat beetje anders waardoor het hele gezin zijn bord leeg eet. Klaar in een handomdraai en lekker op een doordeweekse avond.
Bereidingswijze:
- Schil en was de aardappels en snijd ze in stukken.
- Pel de ui en snijd deze klein.
- Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in ringetjes.
- Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in reepjes.
- Kook de aardappels in weinig water met het bouillontablet gaar.
- Verhit de olie en fruit hierin de ui met het kerriepoeder goudgeel.
- Voeg de witlof (houd 2 eetlepels witlofringetjes achter voor de garnering) en de appelreepjes (houd wat reepjes met rode schil achter) toe. Bak dit samen 5 minuten.
- Giet de aardappels af, stamp ze fijn en voeg de warme melk toe.
- Roer goed en schep het ui-witlof-appelmengsel met de rozijnen door de luchtige aardappelpuree.
- Snijd de kaas in blokjes en schep deze door de stamppot.
- Breng op smaak met zout, peper en fijngeknipte bieslook.
- Garneer met de achtergehouden witlofringetjes, de appelreepjes en wat bieslook.
Recent van Verse Oogst.