Hoe maak je witlof onweerstaanbaar? Zo! De witlof krijgt een knapperig jasje en een bijzondere topping. Deze pesto is net even anders dan anders, met frisse sla en basilicum, en smaakt verrassend goed. Precies dat beetje extra waardoor iedereen aan tafel nog een keer opschept.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de witlof schoon, snijd het kontje eraf en de harde kern eruit. Probeer het stronkje niet uit elkaar te laten vallen.
- Hak de walnoten fijn en rooster ze goudbruin. Pers de knoflook.
- Scheur de lollo bionda klein. Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes.
- Kook de witlofstronkjes 10 minuten.
- Maak intussen de pesto door de knoflook, sla, basilicum, walnoot, de helft van de kaas (20 gram) en olie fijn te malen met een keukenmachine, blender of staafmixer. Begin met 3-4 eetlepels olie en voeg olie toe als je de pesto te dik vindt. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Haal de witlofstronkjes uit het water en laat goed uitlekken.
- Rol de stronkjes in een plakje ham en leg in een ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en paneermeel. Zet 15 minuten in de oven.
- Leg op elk bord een gegratineerd witlofstronkje.
- Schep op elk stronkje wat van de pesto.
- Lekker met een stukje vlees of vis erbij en een gekookt aardappeltje.
Recept van Verse Oogst.